Brote
Brassica ruvo
Hablaremos ahora de este verde crucífero que está relacionado con las hojas. de mostaza. El brote crucífero que también forma parte de los 50 alimentos del futuro de los que hablan los investigadores de la Industria Knorr y el Fondo Mundial para la Naturaleza (en inglés World Wide Fund for Nature) WWF-UK) en el estudio publicado recientemente.
Este crucífero está relacionado con los nabos y las hojas de mostaza. Cuenta con tallos largos, cabezas de flores pequeñas con aspecto de brócoli y hojas irregulares, con forma de nabo. El brócoli es picante y ligeramente amargo.
El brócoli rabe es más rico en ácido fólico que las hojas de mostaza y los nabos y, como la col rizada, es una fuente de vitaminas A, C y K42.
Común en Italia, Portugal, Polonia y Ucrania, brócoli rabe ó brócoli italiano como también se le conoce, es fácil de cultivar y puede cosecharse dentro de las siete u ocho semanas posteriores a la siembra.
Las cabezas de flores jóvenes e inmaduras son las partes que más se comen; A veces las cabezas de las flores son ligeramente brotadas y de color púrpura.
Para elaborarse y consumirse, se pueden hervir o saltear con ajo y guindilla. Todas las partes de brócoli rabe son deliciosas y se pueden combinar muy bien con granos, nueces y otras verduras. A menudo se sirve como acompañamiento junto con pescado y papas.