Col de hojas
Brassica olearacea var. sabellica
En esta sección toca ahora hablar de la col o repollo morado. Esta hortaliza fresca que forma parte también de los 50 alimentos del futuro, por ser una planta resistente y capaz de soportar temperaturas muy bajas.
Esta hortaliza es uno de los alimentos que tomaron en cuenta los investigadores de la Industria Knorr y el Fondo Mundial para la Naturaleza (en inglés World Wide Fund for Nature) WWF-UK) en el estudio publicado recientemente.
Kale es una Brassica y pertenece a la familia de la col. Es una planta resistente, capaz de soportar temperaturas tan bajas como -15 grados centígrados. Tiene hojas exuberantes y oscuras que pueden ser rizadas o lisas y algunas veces tienen un tinte azul o púrpura. Se dice que el sabor, distinto y ligeramente amargo, se vuelve más dulce cuando se expone al frío extremo, como una helada intensa, pero más amargo y desagradable en climas cálidos.
La col rizada se cultiva en toda Europa y en los EUA., está disponible durante todo el año y contiene vitaminas A, K y C, además de ser una buena fuente de manganeso y cobre.
Las hojas y los tallos se pueden comer juntos. Los tallos son duros, mientras que las hojas son suaves, por lo que pueden requerir diferentes tiempos de cocción. La col rizada se puede comer cruda, asada, hervida, salteada o incluso a la parrilla. Debido a su alto valor nutricional, la col rizada puede ser convertida en polvo para agregarse a las sopas y batidos o papas fritas como bocadillo salado. Puede disfrutarse como guarnición o mezclarse con otras verduras en guisos, curry o sopas.