Soya
Clycine max
Ahora corresponde a la Soya, otro alimento considerado como del futuro, pues según el estudio realizado por investigadores de la Industria Knorr y El Fondo Mundial para la Naturaleza (en inglés World Wide Fund for Nature) WWF-UK, cuyo objetivo es conseguir alimentos mas sanos para la población, indica que la soya es una parte fundamental del sistema alimentario mundial.
La soya, es rica en proteína. Sus orígenes son asiáticos con los cuales se hace la leguminosa más cultivada en el mundo. De acuerdo al estudio, la soya fue cultivada hace más de 9.000 años y fue considerada por los antiguos Chinos como una necesidad para la vida.
Por tanto, ha sido consumida como una fuente de proteína y triturada para su aceite que ahora representa una amplia proporción del consumo de aceite vegetal global.
Según los estudios, el valor nutrimental de la soya hace de este un alimento incuestionablemente potente, incluso, la soya cruda contiene 38 gramos de proteína por 100 gramos, que es similar a la carne de cerdo y tres veces más que el huevo.
Los estudios revelan que además de que suministra más proteína por hectárea que cualquier otro cultivo, contiene vitamina K y B y una cantidad significante de hierro, manganeso, fósforo, cobre, potasio, magnesio, cinc, selenio y calcio. La soya, que es rica en nutrimentos; está presente en una gran variedad de productos y formatos como el tofu, leche de soya, miso, tempeh y edemame.
La investigación estableció que, a pesar de su versatilidad y valor nutrimental, tres-cuartos de toda la soya producida no es para el consumo humano y se usa para alimentación de animales, de ahí que consideren que sea necesario un gran volumen de soya como alimento animal para producir una pequeña cantidad de carne, lo que destaca la ineficiencia en el sistema alimentario.
En el documento realizado y publicado, destaca que las aves son el sector pecuario número uno que consume soya seguido por los cerdo, lácteos y carne.
Establece que el impacto negativo de las plantaciones de soya ha sido desacelerado por iniciativas de mercado colaborativas como Moratoria de Soya de Amazonia, reduciendo los niveles de deforestación causados por la soya en la Floresta Amazónica a casi cero.
Es por eso que Unilever, la empresa madre de Knorr, trabaja con otras industrias y ONGs interesadas para solicitar una interrupción en la conversión. Unilever está liderando como ejemplo al comprar aceite de soya con certificado sostenible para sus productos, tales como las mayonesas Hellmann´s.
En la investigación, menciona que reducir la demanda de soya como alimento de animales, es una palanca crítica para reducir la deforestación causado por la producción de soya. Así, cambiando a alimentos basados en plantas, inclusive la soya, ayudará a reducir su demanda como alimento de animales, removiendo la presión en el ecosistema mientras aumenta la disponibilidad de fuentes nutricionales de proteína.