Trigo Serraceno
Fagopyrum esculentum
A través de esta sección hemos visto ya varios productos que se recomiendan como alimentos del futuro, que contienen los nutrientes necesarios para mantener una vida saludable, que son amigables con el medio ambiente y, sobre todo, requieren muchos de ellos poca agua para su producción.
En esta ocasión corresponde al trigo sarraceno, considerado por los investigadores de la Industria Knorr y el Fondo Mundial para la Naturaleza (en inglés World Wide Fund for Nature) WWF-UK.
De acuerdo a esos estudios, determinaron que el trigo serraceno es uno de los granos más saludables, nutritivos y versátiles. Es un cultivo rápido, madurando de ocho a doce semanas, y crece bien en suelos ácidos y poco fertilizados. También puede ser usado como un “cultivo de cobertura” o “cultivo de sofocación” para ayudar a contener hierbas dañinas y reducir la erosión de suelo. Al contrario de lo que dice su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado al trigo y no contiene gluten.
Es un sustituto ideal con mayor proteína para la harina en panes y masas. También puede ser una excelente alternativa para el arroz, es ideal cuando es cocido en caldo o salsa, y puede ser usado en ensaladas y rellenos.
Es popular en Rusia y países del Este Europeo donde es comúnmente consumido en guisados, tales como el ‘goulash’, con papas, vegetales y carne.
El trigo serraceno es un grano duro de forma trigonal comercializado como un cereal de gran versatilidad en la cocina. Su cultivo se extiende por caso todo el globo concentrándose en Asia, Rusia, Europa y EE.UU, le gusta los climas fríos y crece sin fertilizante ni pesticidas.