Espelta
Triticum spelta
En esta ocasión hablaremos de otro grano que forma parte de los 50 alimentos del futuro que fueron analizados por especialistas de la Industria Knorr y el Fondo Mundial para la Naturaleza (en inglés World Wide Fund for Nature) WWF-UK..
Se trata de Espelta, Triticum spelta. Es una forma antigua de trigo; espelta es un híbrido de trigo emmer y pasto de cabra. Debido a su alto contenido de carbohidratos, los romanos lo llamaron el “grano de la marcha”.
Tiene una cáscara externa gruesa que ayuda a protegerla de enfermedades y plagas, lo que facilita el crecimiento sin la necesidad de fertilizantes o pesticidas. En comparación con tipos similares de trigo, contiene más fibra, así como concentraciones más altas de minerales, como el magnesio, el hierro y el zinc que lo hace muy especial.
En el documento publicado por Industria Knorr y la WWF-UK, establece que es una mezcla de varios tipos de trigo y se está volviendo más popular en algunas partes de Europa y América del Norte. Entero o perlado, recomiendan que la espelta se hierba hasta que esté tierna.
Su sabor es suave y similar al de la nuez, lo que lo hace popular para ser usado en lugar de arroz en pilaf, risotto y guarniciones. En Alemania y Austria, el uso de harina de espelta para hacer pan y pasteles es común y, a menudo, se prefiere sobre otros tipos de trigo.