Tefe
Eragrostis Tef
Ahora corresponde a un súper grano, como los mismos investigadores de la Industria Knorr y el Fondo Mundial para la Naturaleza (en inglés World Wide Fund for Nature) WWF-UK), en su trabajo sobre los 50 alimentos del futuro. Se trata de Tefe Eragrostis Tef, conocida como “el próximo súper grano”.
En el documento publicado por la Industria Knorr al respecto, establece que la popularidad del teff como un grano preferido ha crecido en los últimos años, lo cual ha llevado a muchos agricultores en Europa y América del Norte a comenzar a crecer teff para aumentar el suministro.
El Tefe es una pequeña semilla de hierba, considerada como alimento básico en Etiopía gracias a su valor nutricional, ya que el teff es rico en magnesio, manganeso, fósforo y hierro que se adapta bien a los climas difíciles y puede hacer frente a la sequía y al suelo inundado, es fácil de almacenar y es resistente a las plagas.
Mencionan que este pequeño grano resistente, está siendo defendido por el gobierno etíope que está trabajando para introducir nuevas variedades y mejorar los métodos de producción.
En Etiopía, el teff se muele como harina y se hornea en el pan de molde de masa fermentada, injera. Se puede usar en “paap” (papilla de Sudáfrica) en lugar de harina de maíz, ya que ofrece una textura más atractiva y tiene un mayor valor nutricional.
El sabor suave significa que la harina de teff se presta a cualquier cantidad de platos dulces y sabrosos, mientras que las semillas se pueden cocer al vapor, hervir en stock o en agua para servir como acompañamiento o para aumentar el volumen de los platos.