ALGAS. De acuerdo al estudio publicado por Industria Knorr en base a estudios científicos realizados por especialistas como el Dr. Tony Juniper, CBE director ejecutivo de abogacía, WWF-UK, entre otros. Las algas son ricas en nutrientes y son cruciales para nuestra existencia en el planeta.
En su investigación establecen que las algas son responsables de la mitad de toda la producción de oxígeno en la Tierra y todos los ecosistemas acuáticos. Contienen ácidos grasos esenciales, son fuentes excelentes de antioxidantes, ricas en proteína y poseen un sabor similar a la carne umami (que es el sabor de las proteínas de la carne), haciéndolas un sustituto potencial para esta.
Variedades:
- Alga Laver o alga roja conocida por su vínculo con la cocina Japonesa. Conocida como “nori” en Japón y más comúnmente usada para envolver sushi, laver es aclamada por su contenido excepcional de nutrimentos. El cultivo de algas comestibles ha sido indicado como algo revolucionario, debido a que viven ampliamente en el agua, el alga laver puede crecer y ser cultivada a lo largo de un año y no exige pesticidas o fertilizantes. Alga laver es rica en vitamina C y yodo. Laver es generalmente consumida seca y se añade en sopas y ensaladas. En Corea, donde se conoce como “gim”, es comido seca y vendida como un bocado salado. En Reino Unido, especialmente en el País de Gales, laver es usada para hacer laverbread (pan de alga), un plato en el cual un alga fresca es lentamente cocida, adobada y tradicionalmente servida con tostada calientes con mantequilla.
- Alga Wakame Undaria pinnatifida, cultivada por marinos en Corea y Japón. El wakame de color verde oscuro, es rica en nutrientes y se cultiva fácilmente. Mantiene propiedades similares a otras algas; puede ser cultivada durante todo el año, crece rápidamente sin el uso de fertilizantes o pesticidas y apoya el equilibrio biológico del agua. Más allá de Asia, es producida en campos marinos en Francia, Nueva Zelanda, California y Argentina. Además de contener una gran variedad de vitaminas y minerales, contiene ácido graso omega 3 que es encontrada en pescados grasos que se alientan de algas. Comúnmente se vende seca y luego rehidratada, wakame posee un sabor dulce salado y textura satinada. Puede ser picada y agregada a sopas o freída y puesta en ensaladas, sofritos, y guarniciones para un sabor umami, salado.
- Hay otras variedades de algas, como la espirulina, agar-agar, hijiki, entre otras que también se pueden consumir.